Чи правда, що «молодець» м’ясо не корисно для здоров’я?

Джакарта - для любителів поїсти стейк, Рівень зрілості м’яса – це один з елементів, який необхідно враховувати. Деякі вважають за краще їсти рідкісний, середньо рідкісний, середній, є ті, хто вважає за краще вибирати середній колодязь , або молодець. Насправді все повертається до особистого смаку. Однак насправді стейк молодець не корисно для здоров'я?

Хімічні речовини для горіння

Багато кулінари радять цінителів стейк їсти свою улюблену їжу з зрілістю середньої рідкості (напівпечений). Причина не тільки в більш смачному і натуральному смаку, але такий рівень зрілості вважається більш безпечним для здоров’я.

Причина в тому, що м’ясо, оброблене шляхом запікання та переварювання, може спровокувати виділення різних шкідливих хімічних речовин. Згідно з дослідженням Гарвардського університету, США, ця хімічна речовина може блокувати кровоносні судини.

На думку експертів у дослідженні, вільнорадикальні речовини, такі як поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ) і гетероциклічні ароматичні аміни (HAA), які утворюються під час процесу смаження, можуть просочуватися в м’ясо. Добре, якщо процес смаження відносно тривалий, тим більше в ньому хімічних речовин.

Тоді як ці речовини впливають на організм? Ці хімічні речовини пізніше викликають окислювальний стрес, який пошкоджує клітини та код ДНК. Мало того, цей окислювальний стрес також може викликати запалення в артеріях і викликати резистентність до інсуліну, яка впливає на оболонку кровоносних судин. Хочете знати вплив? Експерти кажуть, що в кінцевому підсумку цей стрес спровокує інсульт і серцеві захворювання.

Тригерна гіпертензія

Також є цікаві дослідження про стейк добре приготований які ви можете побачити. Згідно з результатами дослідження, проведеного Американською асоціацією серця, повідомляє Daily Mail, виявляється, що люди, які регулярно їдять м'ясо, мають певний рівень зрілості молодець в групі ризику гіпертонії. Як же так?

Суб'єкти дослідження в дослідженні були відносно великими, а саме 100 000 осіб. Після того, як фахівці протягом 12-16 років вивчали спосіб приготування та артеріальний тиск випробовуваних, були отримані результати. Дослідження показало, що у суб'єктів, які їли курку, яловичину або рибу, приготовану при високій температурі, був потенціал розвитку гіпертонії на 15-17 відсотків.

Мало того, дослідження також стверджує, що люди, які люблять споживати стейк добре приготований (ідеальний рівень зрілості) на 15 відсотків більше схильні до ризику розвитку гіпертонії, ніж ті, хто любить стейк зі зрілістю середньої рідкості.

Висновок експертів: люди, які регулярно їдять м’ясо на грилі більше 15 разів на місяць, мають 17-відсотковий ризик розвитку гіпертонії в порівнянні з тими, хто їсть лише чотири рази на місяць. Як же так?

Знову ж таки, це викликано хімічними сполуками гетероциклічні ароматичні аміни (HAA) утворюються під час процесу високотемпературного випалу.

Незважаючи на це, експерти дослідження, зазначені вище, не можуть використовуватися як еталон для м’яса зі зрілістю середньої рідкості безпечніше або здоровіше, ніж молодець.

Смак і текстура «Руна».

В принципі, багато людей вибирають стейк добре приготований тому що це безпечніше для споживання, хоча це не так. Крім того, не корисно для здоров'я, стейк добре зроблено насправді може також зменшити смак. Стейк приготований молодець зменшить смак сік- (рідкі елементи), тому що воно горить, а м’ясо, як правило, має тверду текстуру.

Рівень зрілості молодець це може втратити текстуру, оскільки воно вбирається під час приготування на грилі або запікання. Мало того, ідеальний рівень зрілості також може зробити сік через що ніжне м’ясо зникає, тому м’ясо стає жорстким.

У вас є скарги на здоров’я або ви хочете дізнатися більше про проблеми вище? Ви можете запитати лікаря безпосередньо через додаток . Через особливості Чат і Голосовий/відеодзвінок , ви можете спілкуватися з досвідченими лікарями, не виходячи з дому. Давай, завантажити додаток тепер у App Store та Google Play!

Читайте також:

  • Це переваги та ризики вживання червоного м’яса
  • Коза проти яловичини, що здоровіше
  • Любить їсти стейки, знати види стейків та їх стиглість

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found